食品原料学

第一章 粮油食品原料
了解粮食原料的营养成分、生物学特性；掌握粮食原料的营养分布特点。了解粮食原料的分类、性状与成分、品质规格与标准、贮藏和加工。掌握粮食原料的形态和性状、化学组成与营养价值、加工适性、化学成分与油脂加工的关系。
第二章 果蔬食品原料
了解果蔬分类与性状、感官物质和香气成分、加工产品。掌握果蔬资源特点和营养特点及化学成分。
第三章 畜产食品原料
了解畜产品分类、肉的形态结构及品质标准。掌握肉的成熟与变质及其肉的物理性质与化学成分的关系。
第四章 水产食品原料
了解水产品分类、鱼贝类生理特点。掌握水产食品原料的化学成分及特性、鱼贝类死后变化和保鲜。
第五章 特产食品原料
了解菌类和其他特产食品原料的种类。掌握各种食品原料的化学成分及特性。
第六章 安全食品原料生产与控制
了解食品原料中的危害来源及控制。理解安全畜产食品原料、植物类食品原料、水产食品原料生产与控制。
第七章 实验指导
了解食品原料品质的感官鉴定、识别方法。学习掌握一些食品原料某些指标检验测定。