《食品微生物学及实验》是在微生物学理论的基础上进行的一门具有独立操作和技能的必修课，主要起到使学生掌握微生物研究的基本技能和基本方法。是微生物学科重要的组成部分，同时对微生物学在食品工业中的应用有概括性的学习。

《食品工程原理》本课程是食品科学与工程专业主要的必修课之一。本课程培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。

《食品分析与检验》课程是食品工程及相关专业学生的一门专业课程。本课程的目的是使学生了解和掌握食品分析与检验的基本原理和基本方法，知道食品一般成分的测定，食品添加剂的测定，食品中微量元素的测定以及食品中有害物质的测定。

《食品生物化学》是食品科学与工程专业的一门重要专业基础课。通过学习， 要求学生了解生物化学发展的历史，掌握生命活动中重要组成成分—糖、脂、蛋白质、酶、核酸的结构和性质，了解维生素、辅酶的结构和功能。

《食品化学》是化学与食品学科交叉的纽带。本课程对于强化和拓宽食品类各专业学生的基础知识和专业面、激发学习兴趣，培养科研意识和能力具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的支柱性课程。

《食品机械与设备》是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。

本课程的教学目的是通过理论讲授和实验操作，使学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，充分认识本学科在公共卫生和预防医学中的重要地位，全面、系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为改善人民营养状况，保障食品卫生与安全，预防食源性疾病，增进人民体质做出贡献。

本课程主要研究微生物的形态与发生、结构与功能、生长与繁殖、代谢与调控等的作用机理节。是生物技术专业必修的专业课程。通过学习使学生对微生物生命活动基本规律有比较全面、系统的认识，牢固掌握微生物生理学的基本概念、知识和原理；学会微生物生理学的基本实验方法，并在科学态度、实验技能、独立科研能力等方面获得初步的训练；能初步运用所学的基本理论、知识和技能，分析和解决农业生产实践中有关微生物生理学的一般问题。

《无机及分析化学》综合了以往的无机化学、分析化学两门基础化学课程的内容，无机及分析化学是阐述化学变化和分析测试基本原理的基础学科。通过对本课程的学习与实践，使学生掌握物质结构基础理论、化学反应基本原理、元素化学知识、分析测试的基本原理与方法，培养学生的科学态度和创新能力，为学生进一步学习后续课程打下基础。

有机化学是一门关于学习含碳化合物的结构、性质、反应、合成等综合性基本知识的课程，包括有机化合物命名、结构特征、立体化学、波谱解析、各类不同官能团化合物的反应及合成制备、天然有机化合物结构及性质等，此外还包括各类基本反应机理、影响各类化合物性质及反应性的电子效应和空间效应等基本原理及其应用。

《食品原料学》是食品科学与工程专业本科生的专业选修课程。本课程从食品加工和食品食用品质交代，讨论各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等。

《食品感官与评价》主要介绍了食品感官评价的概念和发展史，食品感官评价的基础，基本条件，总体方法和各种常见食品感官评价的具体方法等。注重理论，突出技术，以培养食品应用型人才。

《食品科学与工程学科导论》是食品科学与工程专业的专业基础课，本课程使学生了解食品科学与工程专业的各个方向，相关名词和基本原理，为今后深入学习和自学食品领域里的有关分支和研究方向提供基础支撑。

《粮油加工学》本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

农产品加工学是关于农产品加工利用的重要学科。农产品加工利用，是轻工、食用行业的重要组成部分，同时又是农业的延续，是系统农业中不可分割的重要内容，主要讲述园产品（果蔬加工）和粮油食品的制作原理及技术。

生物工程设备介绍在生物过程工程中从原料处理、生物反应到生物产品提取纯化等一系列操作过程设备，重点介绍了各种设备的原理、构造、设计、应用、参数检测、放大、控制理论等工程方面的基本知识，是生物工程一门重要的专业课程。

中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复及延缓衰老的一门学科，本课程主要讲授中医饮食营养学的基本理论、知识与技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医食养与食疗方面的理论以及应用基础。

烹调工艺学是一门实践性很强的应用学科，并且需要有烹饪化学、原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪美学、食品卫生物学、中国烹饪概论、中国饮食文化等课程的基础理论为指导。

《工程图学》是机械类专业的一门主干技术基础课。它研究绘制和阅读机械图样的理论和方法，培养学生的制图技能和空间想象力，培养学生用计算机进行辅助设计的基本能力，是学生学习后续课程和完成课程设计、毕业设计不可缺少的基础。它为学生进一步学习和应用计算机辅助设计等技术打下必要的基础。

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。发酵工程是生物工程专业的一门专业必修课，通过本课程的学习，掌握微生物产品生产的基本理论，能进行发酵的工艺设计和解决产品生产过程中出现的主要问题，并为从事生物新产品和工艺的研究与开发打好应用的理论基础。